INGREDIENTS:
* 300 grams of medium shrimp
small mussels
* 8 \u200b\u200b* 1 / 3 cup wild rice * 5 fillets
chicken thigh
* 1 medium leek, chopped
* 2 cloves garlic, crushed pepper
* 1 / medium yellow pepper, chopped 1 bell pepper
* /
chopped medium red pepper 2 tablespoons chopped fresh thyme 1 cup
de arroz
* ¼ taza de vino blanco seco
* ½ cucharadita de hebras de azafrán
* 2 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de alcaparras escurridas
* 2 calabacines/zapatillos largos picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado.
PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, salvo las cabezas y las colas.
2.- Limpiar los mejillones con un cepillo y eliminar las barbas.
3.- Cocer el arroz en una cazuela pequeña, destapada, durante 20 minutos; escurrir.
4.- Enjuagar el arroz con agua fria y escurrir bien.
5.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente; retirar de la cazuela.
6.- Escurrir sobre papel absorbente y cortar en slices.
7 .- Add the leek, garlic, peppers and thyme to the same pan, cook stirring for 5 minutes.
8 .- Add the rice, wine, saffron, broth and chicken, cook covered 12 minutes or until rice is almost ready.
9 .- Add the seafood, capers, courgettes and long grain rice, cover again and cook 5 minutes or until seafood is done.
10 .- Serve sprinkled with parsley.
NOTE: Per serving this recipe has 8 grams of fat and fiber grams: 510 calories.
Source: Cooking Healthy and Tasty. Diario El Nacional. Venezuela.
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